Estudio de aprovisionamiento de Fast&Healthy.Por:Jorge, Enrique , Guillermo y Jaime. 1. PREVISIÓN DE COMPRAS PARA EL PRIMER AÑO.
Al ser un restaurante, las materias primas que necesitamos son sobre todo ingredientes para los menús, pero también servilletas, material de oficina (papel, bolígrafos, carpetas, clips...), bombillas...
PRODUCTOS/SERVICIOS A COMPRAR O MATERIALES A COMPRAR:
CANTIDAD A COMPRAR:
PRECIO UNITARIO:
TOTAL COMPRA:
Sal fina seca yodada (Mercadona)
800kg
1,1€/kg
880€
Tomates (Terra Vitae, ecológicos)
150 kg
3,37€/kg
505,50€
Azúcar blanquilla (Mercadona)
80 kg
1,67€/kg
133,6€
Macarrones de quinoa biológicos (Equimercado, Fair Trade)
120 kg
2,43 €/kg
291,6€
Lechuga (Cesta Verde, ecológico)
600 uds
1,94€/kg
1164€
Espaguetis fino pasta (Mercadona)
120 kg
1,36€/kg
163,2€
Jamón ibérico (Mercadona)
50 kg
10€/kg
500€
Chistorra (Mercadona)
50 kg
4,55€/kg
227,5€
Chorizo de León (Embutidos Entrepeñas)
50 kg
8,33€/kg
416,5€
Ternera en filetes (CarneEcológica)
50 kg
9,98€/kg
499€
Anillas de calamar (Mercadona)
35 kg
6,45€/kg
225,75€
Pollo en filetes (CarneEcológica)
50 kg
5,45€/kg
272,5€
Patatas rojas de León (Prodeleco, Riego de la Vega)
100 kg
3,78€/kg
378€
Huevos, 1 docena XL (Mercadona)
6 docenas/dia
2,13€/docena
4664,7€
Gambas congeladas (Mercadona)
35 kg
5,57€/kg
194,95€
Pan (Mercadona)
30 barras/día
0,45€/barra
4927,5€
Cebolla (CestaVerde, ecológicas)
100 kg
1,82€/kg
182€
Queso (rallado, Mercadona)
150 paquetes
0,98€/paquete
147€
Queso mazzarella (ensaladas, Mercadona)
150 paquetes
0,92€/paquete
138€
Pimientos verdes (CestaVerde, ecológicos)
95 kg
3,65€/kg
346,75€
Pollo asado (CarneEcológica)
45 kg
5,65€/kg
254,25€
Manzana (Cesta Verde, ecológicas)
60 kg
2,53€/kg
151,8€
Champiñones (Cesta Verde, ecológicos)
60 kg
2,33€/kg
139,8€
Espinacas (Cesta Verde, ecológicas)
40 kg
2,97€/kg
118,8€
Zanahoria (Terra Vitae, ecológicas)
50 kg
2,09€/kg
104,5€
Pavo en pechugas (Mercadona)
30 kg
5,68€/kg
170,4€
Espárragos (Terra Vitae, ecológicos)
35 kg
7,07€/kg
247,45€
Vinagre de Módena (Mercadona)
65 botes
1,59€/bote
103,35€
Nata líquida (Mercadona)
110 botes
1,10€/bote
121€
Pepino (Cesta Verde, ecológico)
37 kg
3,12€/kg
115,44€
Escarola (Mercadona)
60 kg
2,17€/kg
130,2
Aceitunas negras (Mercadona)
55 botes
1,99€/bote
109,45€
Jamón de York (Mercadona)
80 paquetes
1,75€/paquete
140€
Bacon (CarneEcológica)
60 kg
3,25€/kg
195€
Pulpo (Mariscos y Pescados Anna)
40 kg
7€/kg
280€
Boquerones (Pescados y Mariscos Anna)
90 kg
5,43€/kg
488,7€
Aceite de oliva virgen extra (Mercadona)
100 botellas
1,20€/botella
120€
Bebidas
5000 botellines
0,73€/botellines
3650€
Servilletas (Mercadona)
800 paquetes
o,41€/paquete
328€
TOTAL PLAZO (207 plazos)
23.226,19€
Creemos que las existencias iniciales que necesitaremos nos supondrán unos 1650€. Con las cantidades que hemos mostrado cubriremos 1 de los 207 plazos que utilizaremos para comprar nuestras existencias, esto se debe a que dependemos en gran medida en la llegada del fresco y como no queremos alimentos poco frescos para nuestro restaurante habrá días que tengamos que comprar incluso 2 veces.
2. IDENTIFICACIÓN Y CONDICIONES DE EMPRESAS PROVEEDORAS.
Entre los muchos proveedores que poseemos y que mencionamos en la tabla que se remite a continuación tales como Mercadona, Terra Vitae... Tal y como prometíamos Fast&Healthy colaborará con empresas de comercio justo y granjas ecológicas que nos proveerán con frutas, verduras, hortalizas, pasta... A pesar de que muchas de ellas no se encuentran cerca (CarneEcológica) los costes del transporte están incluidos en el precio del producto. Sin embargo, a pesar de que puede parecer que los plazos de entrega pueden no cumplirse, en el momento que eso no ocurra nos devuelven el dinero más una indemnización. En cuanto a las condiciones de pago, varían según la empresa. Por ejemplo, la empresa Prodeleco, al ser del pueblo de uno de mis parientes tenemos una enorme flexibilidad a la hora de pagar. Sin embargo, Mercadona nos pedirá seguramente un pago inmediato. En cuanto a la calidad, es lo primero que hemos mirado a la hora de decidir que productos comprar para elaborar nuestros menús. A continuación detallaremos algo más acerca de todas las empresas proveedoras:
Mercadona. Mercadona es una empresa distribuidora con sede y origen en el municipio de Tavernes Blanques en Valencia (España) que fue fundada en 1977 por Francisco Roig Ballester y su esposa Trinidad Alfonso Mocholi. La empresa se caracteriza por potenciar la presencia de sus propias marcas blancas reduciendo la oferta de marcas externas. A pesar de que nuestras preferencias nos llevaban a inclinarnos más por comprar al por mayor, la falta de transparenmcia de dichas empresas nos hizo convencernos por Mercadona, la cual, no solo detalla sus precios, sino que sus productos tienen una calidad ampliamente demostrada.
Terra Vitae. Terra Vitae es una franquicia de supermercados que venden exclusivamente productos ecológicos ya que la filosofía de la empresa se resume en dos principios: dar a conocer los beneficios de la alimentación biológica y desarrollar una red nacional de tiendas con productos ecológicos.
Equimercado. Es una fundación importadora y distribuidora de productos de Comercio Justo en funcionamiento desde 1993 importando productos de Sudamérica y Sudeste asiático.
Cesta Verde. Empresa dedicada a la distribución de alimentos ecológicos frescos de primera calidad durante todo el año en Madrid y en Toledo.
Embutidos Entrepeñas. Empresa artesanal ubicada en Geras de Gordón (León) dedicada a la elaboración artesanal de embutidos desde hace más de 60 años y tres generaciones. En 1948, Federico Ordóñez Muñiz tras acabar sus estudios toma de las riendas de su pequeña tienda de ultramarinos hasta entonces regentada por su madre. Junto con su esposa Jacoba Fernández Pérez convertirá esta pequeña tienda en un precursor de los modernos supermercados de hoy en día, durante los años 50.
Prodeleco. Pequeña cooperativa del pueblo Riego de la Vega situado en la provincia de León. Se dedica a la producción y distribución de las famosas patatas rojas leonesas. Al ser el pueblo de origen de mi padre (Jorge FP), nos dan un trato preferente.
Pescados y Mariscos Anna. Es una empresa de nueva creación, cuyo fin es el de proveer a nuestros clientes, del mejor pescado y marisco fresco, al mejor precio, por ello compramos, su pesca el mismo día que tu, nos realizas el pedido, de esta forma llega, al día siguiente en inmejorable condición de frescura.
Estudio de aprovisionamiento de Fast&Healthy.Por:Jorge, Enrique , Guillermo y Jaime.
1. PREVISIÓN DE COMPRAS PARA EL PRIMER AÑO.
Al ser un restaurante, las materias primas que necesitamos son sobre todo ingredientes para los menús, pero también servilletas, material de oficina (papel, bolígrafos, carpetas, clips...), bombillas...
2. IDENTIFICACIÓN Y CONDICIONES DE EMPRESAS PROVEEDORAS.
Entre los muchos proveedores que poseemos y que mencionamos en la tabla que se remite a continuación tales como Mercadona, Terra Vitae... Tal y como prometíamos Fast&Healthy colaborará con empresas de comercio justo y granjas ecológicas que nos proveerán con frutas, verduras, hortalizas, pasta... A pesar de que muchas de ellas no se encuentran cerca (CarneEcológica) los costes del transporte están incluidos en el precio del producto. Sin embargo, a pesar de que puede parecer que los plazos de entrega pueden no cumplirse, en el momento que eso no ocurra nos devuelven el dinero más una indemnización. En cuanto a las condiciones de pago, varían según la empresa. Por ejemplo, la empresa Prodeleco, al ser del pueblo de uno de mis parientes tenemos una enorme flexibilidad a la hora de pagar. Sin embargo, Mercadona nos pedirá seguramente un pago inmediato. En cuanto a la calidad, es lo primero que hemos mirado a la hora de decidir que productos comprar para elaborar nuestros menús. A continuación detallaremos algo más acerca de todas las empresas proveedoras: